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O consumidor cada vez mais consciente! Ainda bem

O público consumidor dos restaurantes está cada vez mais esclarecido em relação às normas de higiene e limpeza dos restaurantes, veja os vídeos abaixo. Seus clientes já devem ter visto!

Latte arte

O café é uma bebida cada vez mais apreciada e bons barista também! Olhe efique com água na boca com

essas pequenas obras de arte:

Agora vá tomar um café!

abraço

O gastrônomo

O intuito do gastrônomo é obter a aprovação de seus pratos e a perpetuação de seu sucesso. Para tal finalidade faz-se imprescindível que tenha domínio sobre o gosto e o sabor dos alimentos. Devemos sempre ter em mente que O que chamamos de sabor é a soma do que é percebido como gosto pela língua e como aroma pelo nariz.  E é o gosto que faz com que os clientes voltem, com que se lembrem da comida feita pela avó.o gosto faz com que se crie uma lembrança para aquele alimento que nunca havia sido provado. Por isso a responsabilidade do gastrônomo em conhecer os sabores, apreciar o gosto dos alimentos. Mesmo que não goste.

As receitas são a forma mais antiga de se perpetuar um sabor. Imagine se nunca houvesse uma receita de Roux, teríamos que inventá-lo a cada geração e desse modo ainda estaríamos séculos atrás em evolução gastronômica. A receita, (por mais simples e rudimentar que seja) serve para impulsionar a técnica. Sendo um ótimo ponto de partida para o aprimoramento da arte gastronômica.  Um caderno ou livro de receitas nos informa muito sobre o período em que ele foi escrito. Se observarmos com cuidado vai nos dizer quais eram os alimentos disponíveis naquele período, qual o publico a quem se destinava, qual o papel do alimento na vida das pessoas e das famílias naquele período. As técnicas existentes hoje são provenientes de aperfeiçoamentos de receitas antigas.

Para o gastrônomo a receita é uma base de pesquisa, uma fonte de inspiração. Mas não seu material único de trabalho. Visto que o gastrônomo trabalha com as técnicas e isso faz com que ele tenha o domínio sobre o sabor dos alimentos. Pois é a técnica que permite  que  os sabores e gostos fiquem exatamente como se deseja. E ainda mais: permite que essa experiência seja repetida um sem numero de vezes.

            Até pouco tempo acreditávamos que a língua era dividida em áreas especificas para cada sabor, mas desde Agosto de 2006, o Dr. Charles Zuker (do Howard Hughes Medical Institute) publicou um artigo explicando que as células ficam espalhadas por toda a língua. E isso nos ajuda a entender que da combinação dos sabores básicos nascem muitos sabres diferentes, e por isso cada preparação é única e especial.

Essa é a grande diferença entre uma equipe amadora e uma equipe profissional: o uso adequado das técnicas para valorizar as receitas de todos os lugares e também inventar novas receitas. Realçando e padronizando o gosto dos alimentos e seu aroma, para que o sabor seja inigualável.

Contaminação alimentar

A contaminação alimentar pode matar e isso  quase todo mundo já sabe
Mas o que incomoda hoje em dia é a falta de cuidado com que o alimento é manipulado em muitos locais. Quando os manipuladores, empreendedores e demais profissionais não sabiam o risco de um alimento contaminado havia um certo "desconto" para as contaminações alimentares.
Mas hoje em dia todos os profissionais envolvidos no setor de alimentação já sabem que existem normas e essas normas devem ser cumpridas.
Infelizmente, muitas vezes as normas só são cumpridas quando há a ação da Vigilância sanitária. Isso mostra que ainda temos muito a evoluir...
"As crianças passaram mal depois de almoçar. Os primeiros atendimentos foram no pátio da escola e depois os estudantes foram levados para hospitais e postos de saúde. O quadro era o mesmo: desidratação severa, vômitos, dores abdominais.
“Logo depois do lanche todo mundo começou a vomitar”, contou Alex Dias, de 8 anos"