Receita de macarrão com berinjela, tomate e manjericão

Massa com berinjela, tomate e manjericão

Deliciosa e fácil de fazer!

Manjericao: 20 folhas

Cebola: 1 unidade

Berinjela: 350 gramas

Azeite: 4 colheres de sopa

Penne: 400 g

Tomate cereja: 350 gramas

Sal: quanto baste

Pimenta do reino: quanto baste

1.    Pique finamente a cebola

2.    Divida os tomates em quatro.  

3.    Lave  a berinjela  e  remova a extremidade verde da ponta

4.    Corte a berinjela em cubos de 2 cm. 

5.    Aqueça em uma panela 2 colheres de sopa de azeite extra virgem.

6.    Deixe amolecer a cebola picada em fogo médio.

7.    Adicione os cubos de berinjela, coloque sal, 50 ml de água e cozinhe por 15 minutos. 

8.    Enquanto isso lave e seque com uma folha de papel absorvente a folha de manjericão 

9.    Cozinhe o macarrão em água água salgada fervente por 10 minutos

10. Quando a berinjela tornar-se macia, acrescente os tomates.

11. Continue cozinhando por mais 10 minutos em fogo médio.

12. Tempere com sal e pimenta, a berinjela e tomates, escorra o macarrão al dente e adicione – o  na panela. Misture com  algumas folhas de manjericão em tiras

13. Aqueça tudo na  panela por um minuto

14. Termine com um fio de azeite e folhas de manjericão inteiras , misturando todos os ingredientes. 

Para dar um pouco algo extra para macarrão com berinjela , você pode adicionar até o fim dos cubos dos frescos mozzarella .